秋冬季节，再没有什么比一锅暖洋洋的热汤更加温暖人心的了，而羊肉汤作为滋补暖胃的肉汤，是大家冬天喜爱的汤食之一。那么，冬天喝什么汤好呢？适合冬天喝的全羊汤怎么做好吃呢？本文将详细为您介绍大锅全羊汤的做法。

但是在实操过程中却面临了诸多问题，一方面是对技术不了解，苦于没有好技术;另一方面是有技术但做不出好味道，牛厨美食现面向大众传授大锅全羊汤技术，手把手教学，另外传授香酥烧饼、油饼以及羊杂等菜品。

大锅全羊汤，在传承经典的同时，紧跟时下火热的养生、绿色消费趋势，将营养价值极高的羊汤配以养生美食，同时，结合现代工艺，在制作工艺上精益求精，受到广大消费者的一致喜爱!而且不受时节限制，没有消费淡季和旺季之分，是小店流量热卖保证，是店内上新热门项目!

奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒精心熬制数小时后，做出来的大锅全羊，软烂清淡、醇厚鲜美、香味独特、回味无穷。

餐饮老板的苦恼：

本来是高毛利的菜品，为啥成本忽高忽低?

大锅全羊要肥而不腻、温而不火，我用的羊肉也非常好，为啥做出的味道不正宗?

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羊汤熬不好，一般可以分为以下几种原因：

1.原料没有详细比例，下锅没有先后区分;

2.火候掌握不规律，鲜汤出不来，肉的出成率还低;

3.香料配比没有标准，过浓或过寡，不但不能提出羊肉鲜味，还压住羊肉的香味;

4.汤不白不浓，羊油与羊汤不能互溶，羊油漂在汤上让食客感觉很油腻;

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大锅全羊汤拥有1000多年的历史，其肉质细嫩、鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏，其汤呈奶白色，鲜香浓烈，深受食客喜爱。一盆热气腾腾的羊肉汤，已经成为一种季节性的仪式感，成为很多人的爱。从南到北，只要是正宗一点的羊肉汤馆，每天都食客满满。

培训要点

1.羊汤的原料选择及初加工;香料特性、鉴别方法;

2.解密羊汤熬制流程，如何出汤快、出汤浓、出汤白的技术关键;

3.解密香料配伍，如何利用香料的巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜;

4.羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法;

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香酥烧饼、葱油饼、凉拌羊杂、炒羊杂、酱羊蹄

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可提前预制，出品快：成菜速度快，盈利情况可观，实现口感和卖相双赢。

销售模式多样，可堂食可外卖，销售方式灵活，复合盈利。

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